Zutaten für 4 Personen:
200 g Laugenbrezel
0,75 l kräftige Rinderbrühe
0,25 l Weizenbier
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Sellerie
100 g Lauch
1 Bund Schnittlauch
100 g Creme fraîche
1 Eigelb
2 Tomaten
100 g MEGGLE Kräuter-Butter
Salz, Pfeffer
Kümmel, gemahlen
Muskat, gemahlen
etwas Majoran, getrocknet
Zubereitung:
Die Laugenbrezel klein schneiden,
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und hacken.
Sellerie und Lauch waschen und in Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und
fein schneiden.
Tomaten einschneiden und für 10
Sekunden in kochendes Wasser geben, im Eiswasser abschrecken und die Haut
abziehen. Das Innere entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Creme
fraîche und Eigelb gut vermengen.
Zwiebel, Sellerie und Lauch in
50g Meggle Kräuterbutter anschwitzen. Den Knoblauch und die Laugenbrezel
dazugeben und mit der Rinderbrühe und dem Weizenbier aufgießen. Die Suppe etwas
kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat und Majoran würzen.
Mit einem Schneebesen die
aufgeweichten Brezelstücke einrühren. Die Eigelb-Creme fraîche Masse in die
Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss die restliche MEGGLE
Kräuter-Butter einrühren. Die Tomatenwürfel in einen tiefen Teller geben. Mit
der Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Eine einfache, aber sehr gute Suppe, die in einer halben Stunde fertig ist.
Quelle: Text und Foto - MEGGLE
(Molkerei MEGGLE Wasserburg GmbH & Co. KG)