Zutaten für etwa 6 Portionen:
Schokoladen-Creme
200 ml Milch
3 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
300 g Toblerone®
25 g Zucker
2 EL Grappa
400 g kalte
Schlagsahne
Kaki-Aprikosen-Kompott
240 g Aprikosenhälften
(Abtropfgew.)
etwa 50 ml Wasser
½ Kaki (etwa 160 g), reif
15 g Ingwer
2 TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 EL flüssiger Honig
1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Zimtstange
1 Msp. gemahlener Piment
Zubereitung:
Schokoladen-Creme
Milch in einen Topf geben und Gelatine
darin 5 Min. einweichen. Toblerone® zerkleinern, 100 g davon beiseitestellen.
Gelatine bei mittlerer Hitze in der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen
auflösen und den Zucker unterrühren. 200 g Toblerone®stücke zugeben und unter
Rühren in der Milch schmelzen. Grappa unterrühren Toblerone®milch in eine
Rührschüssel geben und 35-40 Min. in den Kühlschrank stellen, dabei
gelegentlich umrühren.
Sahne steif schlagen und mit den übrigen
Toblerone®stückchen unter die zu gelierende Creme heben. Dann die Creme auf
Dessertgläser verteilen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Kaki-Aprikosen-Kompott
Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen,
dabei 150 ml Flüssigkeit auffangen und mit Wasser auf 200 ml auffüllen. Die
Aprikosenhälften halbieren oder in Spalten schneiden. Kaki schälen, erst in
Scheiben, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen. 3 EL von der
aufgefangenen Flüssigkeit zum Binden des Kompotts abnehmen und Gustin damit
anrühren. Restliche Flüssigkeit, Honig, Vanillin-Zucker, Ingwer und Zimtstange
in einen Topf geben und aufkochen. Angerührtes Gustin einrühren und einmal
aufkochen. Dann Zimtstange und Ingwerstück entfernen. Die Obststücke
unterrühren und mit Piment abschmecken. Kompott erkalten lassen.
Kompott auf der Creme verteilen und
servieren.
Text / Foto: Dr. Oetker