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Rezept des Tages: „TRANCHIERTER TRUTHAHN“. Sehr zart und saftig! Eine lecker gefüllte und gebackene Pute!

2. Dezember 2018

Vorbereitung für das optimale tranchieren:

Lassen Sie Ihren Truthahn eingewickelt in Alufolie etwa zehn bis fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig nach dem braten, bzw. backen verteilt.

Ein scharfes Messer mit langer und glatter Klinge ist für das tranchieren sehr wichtig.

Die Klinge sollte länger sein, als die Brust breit ist. Am besten ein großes Schneidebrett und eine angewärmte Servierplatte für das Fleisch bereit halten. Mit einer großen Gabel während Sie das Fleisch tranchieren festhalten

Am besten zunächst die beiden Schenkel abtrennen. Die Keulen nach außen biegen und am Gelenk mit einem scharfen Messer durchtrennen. Schneiden Sie möglichst nah am Körper entlang, um viel Fleisch mit den Keulen zu entfernen. Danach die Flügel abschneiden.

Die Bruststücke tranchieren Sie dann in Scheiben. Macht sich übrigens auch sehr gut auf einem Party Buffet!


Zutaten:


400 ml Geflügelbrühe

1 Teelöffel Paprika

1 Prise Pfeffer

1 Rosmarinzweig

1 Prise Salz

3 leicht säuerliche Äpfel

1, 5 Esslöffel Speisestärke

1 Truthahn / Pute von ca. 3,5 bis 4 kg

200 ml Wasser

2 große Zwiebeln

 

Zubereitung:


Zunächst die Äpfel waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Die Zwiebel abpellen und ebenfalls halbieren.

Waschen Sie den Vogel, entfernen Sie das letzte Flügelstück und schneiden Sie die evtl. Halsreste ab.

Reiben Sie den Vogel gut mit Salz, Pfeffer und Paprika ein.

Füllen Sie ihn abwechselnd mit Äpfeln und Zwiebeln und verschließen Sie ihn mit Rouladennadeln etc.

Legen Sie den Vogel in einen ausreichend großen Bräter, geben Sie das Wasser dazu und verteilen Sie die restlichen Zwiebeln und Äpfel ringsherum.

Würzen Sie noch einmal mit Salz, Pfeffer und Paprika und legen Sie den Rosmarinzweig dazu.

Setzen Sie den Deckel auf den Bräter und garen Sie den Truthahn im Backofen bei Ober-Unterhitze 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 1,5 Stunden.

Nach dieser Bratzeit nehmen Sie den Deckel des Bräters ab und gießen Sie die Geflügelbrühe dazu. Dann lassen Sie den Truthahn weitere 40 Minuten backen.

Während des Garens regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.

Nach der Backzeit gießen Sie den Bratfond ab und binden Sie ihn mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke.

Dann wie oben beschrieben, entsprechend Ihrem Geschmack tranchieren!

Nach eigenem Geschmack garnieren und servieren!