Zutaten für etwa 8 Portionen:
100 g Zwiebeln
500 g Petersilienwurzeln
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
1 l Brühe , z. B. Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
1 Bund glatte
Petersilie
½ Granatapfel
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
½ TL mittelscharfer Senf
etwas Zitronensaft
Dr. Oetker Back- und Speisefarbe grün
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Petersilienwurzeln
schälen und in Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und
Petersilienwurzelwürfel bei mittlerer Hitze darin dünsten. Brühe zugeben,
aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. mit Deckel gar kochen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und die
Blätter abzupfen. Granatapfel in grobe Stücke teilen, die einzelnen Stücke in
einen großen Gefrierbeutel geben und die Kerne lösen. Crème fraîche, Senf,
Zitronensaft und die Petersilienblätter in einen Rührbecher geben und pürieren.
Die Creme mit etwas Speisefarbe grün einfärben und durch ein Sieb streichen.
Sahne unter die Suppe rühren, dann pürieren und durch ein
Sieb passieren.
Die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken und mit einem
Klecks Petersilien-Creme, einigen Granatapfelkernen servieren.
Text / Foto: Dr. Oetker