Zutaten für etwa 24 Stück:
Für das Backblech (40 x 30 cm) mit hohem Rand oder:
Fettpfanne:
etwas Fett
Rührteig:
250 g weiche Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
5 Eier (Größe M)
400 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
Pudding-Füllung:
500 g rote Johannisbeeren
2 Pck. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
500 ml Milch
Streuselteig:
250 g Weizenmehl
125 g Zucker
125 g weiche Butter
Zubereitung:
Johannisbeeren waschen, Beeren von den Rispen streifen. Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Rührteig zubereiten
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz unterrühren. Teig in der Fettpfanne gleichmäßig verstreichen.
Pudding-Füllung
Backfeste Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen. Puddingcreme in Klecksen darauf verteilen und auf den Johannisbeeren verstreichen.
Streuselteig zubereiten
Mehl, Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf der Puddingcreme verteilen. Backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 40 Min.
Den Johannisbeer-Pudding-Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Text / Foto: Dr. Oetker