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Rezepttipps-News: „KALBSRÖLLCHEN“. Würzig gefüllte Kalbsschnitzel mit einem cremigen Püree kombiniert!

7. Juli 2020

Zutaten für etwa 2 Portionen:

Kartoffel-Selleriepüree:

300 g Kartoffeln

150 g Knollensellerie

Salz

10 g Butter

125 g Dr. Oetker Crème légère Gartenkräuter

gemahlene Muskatnuss

Kalbsröllchen:

etwa 3 dünne Kalbsschnitzel (je etwa 100 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL mittelscharfer Senf

50 g getrocknete Tomaten in Öl

40 g geriebener Parmesan

25 g tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Außerdem:

Holzspieße


Zubereitung:

Kartoffel-Selleriepüree

Kartoffeln und Sellerie schälen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, 1 TL Salz darüber streuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Gemüse in etwa 15 Min. gar kochen, abgießen, und sofort mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter hinzugeben. Crème légère nach und nach unter das Püree rühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Kalbsröllchen

Schnitzel trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen, mit Senf bestreichen. Tomaten hacken, mit Parmesan und Kräutern vermischen. Die Masse auf den Schnitzeln verteilen. Schnitzel von der schmalen Seite her aufrollen und jeweils mit einem Holzspieß zusammenstecken.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf darin anbraten, bei schwacher Hitze etwa 4 Min. fertig garen.

Die Holzspieße entfernen und die Kalbsröllchen mit dem Püree anrichten. Nach Belieben die Fleischröllchen aufschneiden.

Tipp: Eventuell die Schnitzel flach klopfen!



Text / Foto: © Dr.  Oetker