Zutaten für etwa 6 Portionen:
400 g Hähnchenbrustfilets
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
200 g Porree (Lauch)
200 g Möhren
45 g frischer
Ingwer
1 Mango
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 EL Weizenmehl
600 ml Geflügelfond
2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml, ungesüßt)
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter (je 125 g)
3 - 4 EL Limettensaft
Cayennepfeffer
gemahlener Koriander
Zubereitung
Vorbereiten:
Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser
abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebel und Porree waschen, in Ringe schneiden. Möhren schälen und in
Rauten schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Mango schälen,
Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden.
Zubereiten:
2 EL Speiseöl in einem großen Topf erhitzen.
Hähnchenbrustfilets darin von allen Seiten braten und herausnehmen. Das
restliche Speiseöl in den Topf geben. Frühlingszwiebel, Porree, Möhren und
Ingwer darin andünsten, dann mit Mehl bestreuen und unter Rühren dünsten.
Geflügelfond und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 5
Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen. 1/2 Be. Crème fraîche Kräuter
unterrühren, mit dem Limettensaft und den Gewürzen abschmecken. Hähnchenbrustfilets
und Mango hinzufügen und kurz erwärmen.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit der restlichen
Crème fraîche Kräuter anrichten.
Text / Foto: Dr. Oetker