Gedämpfter Schweinebauch Dong - Po (Dong Po Rou).
Das ist das berühmteste Gericht der südostchinesischen Stadt Hangzhou, aber wird in ganz China und darüber hinaus zubereitet.
Zutaten:
1 kg Schweinebauch
2 Esslöffel Öl zum Braten
1 Teelöffel Teeblätter
1 Sternanis
1/2 Zimtstange
4 Frühlingszwiebeln
Nach eigenem Geschmack dazu grünes Gemüse, z.B.
Broccoli in Röschen geschnitten
Zutaten für die Soße:
250 ml Wasser
1 Knoblauchknolle, die Zehen einzeln leicht zerdrückt
ca. 1 Millimeter dicke Scheiben Ingwer, 5 Stück
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
4 Esslöffel helle Sojasauce
1 Esslöffel dunkle Sojasauce
3 Esslöffel Reiswein
2 Teelöffel Sesamöl
3 Esslöffel Zucker
sowie
1 Teelöffel Speisestärke, mit 1 Esslöffel Wasser
verrührt zum Binden der Soße
Das Fleisch in einen großen Topf legen, mit Wasser
bedecken, zum Kochen bringen und dann für ca. 30 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
Eine Pfanne oder Wok erhitzen und darin die verrührten
Zutaten für die Soße zum Kochen bringen. Fleisch hinein geben und jede Seite 5
bis 6 Minuten darin auf mittlerer Flamme kochen.
Jetzt das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen
lassen, die Soße beiseite stellen.
Pfanne oder Wok wieder reinigen, dass Öl darin auf
mittlerer Flamme erhitzen.
Jetzt das Fleisch möglichst von allen Seiten anbraten,
bis es überall schön braun ist, die Schwarten sollten dabei schön knusprig
werden.
Nun Teeblätter in heißem Wasser einige Minuten ziehen
lassen.
Fleisch wieder in den Topf mit dem Wasser geben,
eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Die Teeblätter, Sternanis und
Zimtstange dazugeben und alles erneut für 30 Minuten köcheln lassen.
Zwiebeln auf den Boden eines Dämpfers legen. Fleisch
in den Dämpfer legen, mit Deckel verschließen
und das Ganze gut zwei Stunden dämpfen. Hierzu können Sie das Kochwasser
benutzen. Nach einer Stunde das Fleisch umdrehen. Eventuell etwas Wasser
nachgießen.
Das Gemüse in den letzten 5 Minuten hinzufügen, oder
für 3 Minuten separat kochen.
Die Soße in einem Topf erhitzen.
Das Fleisch aus dem Dämpfer nehmen, in Scheiben, oder so wie Sie mögen, schneiden.
Das Gemüse dazugeben.
Die Soße mit
der Stärke etwas binden, dann über das Fleisch geben.