Zutaten:
1 Ente ca. 2,5 kg
1 Bund Petersilie
4 Zweige Rosmarin
1 Bund Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Butterschmalz
2 Schalotten
20 Gramm Butter
2 Esslöffel gutes Pflanzenöl
200 ml Weißwein
250 ml Hühnerbrühe aus dem Glas
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Ente gut waschen, sorgfältig trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung Schalotten schälen, fein hacken und im Butterschmalz glasig dünsten.
Kräuter waschen, trocken schütteln und mit den Schalotten und Lorbeerblättern in die Ente füllen. Nun die Öffnung mit Küchengarn zubinden.
Butter und Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Ente von allen Seiten anbraten.
Zugedeckt auf der untersten Schiene im Backofen bei 180 Grad 40 Minuten braten,
dabei immer wieder mit Wein begießen.
Deckel abnehmen und weitere 50 Minuten braten.
Die Ente immer wieder mit Brühe und Wein begießen.
Mit halbierten gebackenen Äpfeln, gefüllt mit Preiselbeeren servieren.
Dazu passt Rotkohl und Knödel.