Zutaten für 4 Personen:
10 Scheiben Räucherspeck (Bacon)
1 Schweinefilet (ca. 500-600 g)
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Honig
Salz, Pfeffer
Pfanne (Backofengeeignet) oder Auflaufform
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Speckscheiben
dicht nebeneinander legen, sodass sie leicht überlappen.
Olivenöl
in der Pfanne erhitzen. Schweinefilet von Sehnen, Haut und Fett
befreien,
mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum scharf anbraten.
Schweinefilet mit Speck einrollen und mit Honig einstreichen.
Zurück in die Pfanne, oder Auflaufform legen,
im heißen Ofen 20-25 Minuten backen, zwischendurch mit Bratensaft aus der Pfanne übergießen.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensaft abschmecken und dazu reichen.
Dazu passen Spätzle oder Röstkartoffeln und Salat
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