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ossobuco22.11.17

Rezept des Tages: „OSSOBUCO“, eines der Nationalgerichte unserer Nachbarn in Italien

Ein Gericht aus Italien mit Beinscheiben und fruchtiger Zitrusnote.

Ossobuco heißt übersetzt „Knochen mit Loch“.

Die 3 bis 4 cm breiten Beinscheiben erst mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und scharf anbraten. So entwickeln sich Röstaromen, die das Ossobuco alla milanese so schmackhaft machen. Das Knochenmark der Kalbsbeinscheiben gibt seine feinen Aromen beim späteren Schmoren an die Sauce ab. So entsteht der typische Geschmack des Ossobuco.

Für Ossobuco alla milanese werden die angebratenen Kalbsbeinscheiben in Kalbsfond und Weißwein geschmort. Für Würze sorgen Suppengemüse, Kräuter und geschälte entkernte Tomaten. Das Ossobuco immer auf kleiner Flamme und mit geschlossenem Deckel schmoren. Nach 1½ bis 2 Stunden ist das Fleisch schön zart.


Hier die genauen Zutaten und Zubereitung!



Zutaten: für 4 Portionen


2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

5 Stangen Staudensellerie, (mit Grün)

4 Kalbshaxenscheiben:, (jeweils ca. 250 g, ca. 3 cm dick)

Salz

Pfeffer

3 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Mehl

150 ml Weißwein

2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale (ungespritzt)

2 Teelöffel Zitronensaft


Zubereitung:


Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. 2 Stangen Sellerie (mit Grün) zur Seite legen. Restlichen Sellerie putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Kalbshaxenscheiben darin auf jeder Seite ca. 3 Min. kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren- und Selleriestücke in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Jetzt alles mit Mehl bestäuben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. 300 ml Wasser zugießen und aufkochen. Fleisch zugeben und zugedeckt im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene gut 1 Std. schmoren. Dann offen weitere 30 Min. garen (möglichst nicht mit Umluft).

Inzwischen die zur Seite gelegten Stangen Staudensellerie mit dem Grün fein hacken. Mit Zitronenschale und -saft mischen. Ossobuco mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der Sellerie-Zitronen-Mischung bestreut servieren.

Unser Tipp: Das Fleisch ist fertig durchgegart, wenn es sich einfach vom Knochen lösen lässt und leicht zerfällt.

Hierzu schmeckt italienisches Weißbrot oder Nudeln.