Zutaten: für 4 Personen
1 Zucchini (ca. 250 g)
1 (ca. 225 g) Aubergine
3 rote Paprikaschoten
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
1–2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
2 Zweige Rosmarin
4 Stiel(e) Thymian
2 Tomaten
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Zucchini und Aubergine waschen, putzen, in Scheiben oder Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden.
Zwiebel
schälen, grob würfeln. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Paprika
und Zwiebel darin 2–3 Minuten unter Wenden anbraten. Zucchini und
Aubergine zugeben, weitere 2–3 Minuten anbraten
Knoblauch
schälen, fein würfeln und zugeben. Tomatenmark dazugeben und 1–2
Minuten anrösten, Brühe zugießen. Kräuter waschen, trocken
schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen, fein hacken
Kräuter
zum Gemüse geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen,
putzen und in Stücke schneiden, zugeben. Ratatouille mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken