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sauerbraten08.11.17

Rezept des Tages: Sauerbraten nach Omas Rezept

Ein Klassiker der deutschen Küche, der Sauerbraten



Zutaten:


1,5 kg Rinderbraten

500 ml Essig

250 ml Wasser

2 EL Salz

1 Lorbeerblatt

10 Pfeffer - Körner

2 Nelken

1 Zitronen - Scheibe

2 Bund Suppengrün, davon 1 Bund für den Sud

etwas Mehl oder Soßenbinder

2 EL Schmand




Zubereitung:



Essig, Wasser und Salz aufkochen, Suppengrün und Gewürze zugeben und abkühlen lassen. 

Den Rinderbraten waschen und mit dem Sud übergießen. 4-6 Tage darin einlegen und täglich wenden.

Das Fleisch herausnehmen, abtupfen, scharf anbraten, Suppengrün (frisches, nicht das mit dem 

Fleisch eingelegte) ebenfalls anbraten und mit ca. 1/2 l Brühe aufgießen. 

Etwas vom Sauerbratensud nach Geschmack zugeben, ca. 100 - 200 ml sollten es schon sein, 

damit auch die Soße sauer wird. 

Ca. 2 Stunden garen bzw. so lange bis das Fleisch zart ist. Fleisch aus der Brühe nehmen und in 

Scheiben schneiden.

Für die Sauce entweder Mehl in Fett anrösten und mit der Brühe ablöschen. 

Alternativ das Suppengrün pürieren und die Sauce damit binden, oder Saucenbinder verwenden und Schmand zufügen.