Som Tam: Ein Salat aus knackiger, grüner Papaya, der im Mörser gestampft wird.
Ursprünglich aus Laos stammend, wurde Som Tam von Einwanderern in den Nordosten Thailands und nach Bangkok gebracht. Som Tam verbindet man heute weltweit mit thailändischer Küche. Je nach Region gibt es verschiedene Varianten, die sich vor allem in der Verwendung von getrocknetem oder fermentiertem Fisch unterscheiden. Hier die relativ unkomplizierte Bangkok-Variante von Som Tam. Als wichtiges Utensil zur Herstellung benötigt man möglichst einen „Tonmörser mit Holzstößel“*.
Es geht aber auch anders, z.B. mit dem Mixer und einem Kartoffelstampfer.
Zutaten:
1 feste grüne Papaya*
2 mittelgroße Karotten
2-3 Schlangenbohnen*
2 Knoblauchzehen
1-3 rote oder grüne Chilis (nach Geschmack)*
1 Esslöffel Zucker (mögl. Palmzucker*)
Fischsoße
1 Limette
8 Cocktailomaten
4 Esslöffel geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
* erhältlich im Asia Markt
Zubereitung:
Die getrockneten Garnelen in lauwarmen Wasser einweichen.
Die Papaya schälen, quer teilen und mit einem Löffel die Kerne im Inneren entfernen. Jetzt kann man die Papaya entweder mit einem Messer oder einem Julienne-Schneider in Julienne-Streifen zu schneiden.
Eine andere Möglichkeit ist, mit einem Sparschäler breite Streifen von der Papaya abzuhobeln und diese dann mit dem Messer in feine Streifen zu schneiden.
Die Julienne-Streifen sollten eine Breite von ca. 2mm haben, können aber ruhig unregelmäßig sein.
Die Karotten schälen und ebenfalls in Julienne-Streifen schneiden.
Die Schlangenbohnen waschen, die Enden und eventuelle braune Stellen abschneiden.
In 4cm lange Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen.
Von den Chilis die Stiele entfernen.
Die Garnelen abgießen und grob hacken.
Knoblauch,
Chilis und Garnelen in den Mörser geben und mit dem Holzstößel
zerstampfen.
Wenn
alles gründlich zerstampft ist, die Schlangenbohnen hinzugeben und
weiter stampfen. Sie sollen allerdings nicht zu Mus zerstampft
werden, sondern nur leicht zerdrückt werden.
Jetzt
? der Papaya hinzugeben und leicht weiter stampfen.
Die
Gemüse sollen nur leicht zerdrückt sein, um ihr Aroma besser
abzugeben.
1
Esslöffel Palmzucker, 2 Esslöffel Fischsauce und ½ Limette
hinzufügen.
Jetzt benötigen wir einen Löffel mit langem Stiel: In der einen Hand halten wir den Stößel mit dem wir sanft weiter stampfen in der anderen Hand den Löffel mit dem wir alles was sich am Boden den Mörsers befindet nach oben befördern. Das heißt wir stampfen mit dem Mörser und vermischen mit dem Löffel, um damit die Aromen gut zu miteinander zu verbinden.
Die restliche Papaya und die Karotten hinzugeben und weiter stampfen und mischen.
Wenn alles gut vermischt ist, mit Fischsauce, (Palm) Zucker und Limettensaft abschmecken.
Die Cocktailtomaten halbieren und zusammen mit den Erdnüssen in den Mörser geben.
Nochmals mischen und stampfen, dann zusammen mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Den Tonmörser erhält man in gutsortierten Asia-Märkten*.
Alternativ kann man auch die Zutaten für das Dressing (Knoblauch, Chilis, Garnelen, Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft) in einem Mixer zerkleinern.
Das Gemüse (Schlangenbohnen, Papaya und Karotte) gibt man in eine große Schüssel und stampft es zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer, wobei man nach und nach das Dressing zugibt.
Im Nordosten Thailands, dem Isaan gibt man statt der Krabben fermentierten Fisch und eine eingelegte Süßwasserkrabbe mit Schale dazu. Das wird zum Teil auch in Bangkok so gemacht. Außerdem in Achtel geschnittene rohe Thai-Auberginen.