Zu den beliebtesten Oktoberfest-Spezialitäten zählen Ochsenbraten, Hendl und Haxen.
Die lassen sich auch einfach zu Hause zubereiten.
Deftige Schweinehaxenmedaillons bringen Oktoberfest-Feeling auf den Tisch.
Zutaten (für 4 Portionen):
2
Schweinshaxen, groß
1 EL Öl
1/2 l helles Bier
1
Knoblauchzehe
1 l Brühe oder Wasser
Kümmelpulver nach
Bedarf
1 Kopf Wirsing
1 EL Butterschmalz
100 g
magerer Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, groß
1 l Brühe
75
ml Sahne
1 EL Butter
Jodsalz
Pfeffer
Zubereitung:
Den
Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.
Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Haxen damit einreiben. Mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter setzen. Mit 1/4 l Wasser oder Brühe angießen und in den Backofen geben.
Die Ofentemperatur nach 10 Minuten auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) herunterregeln und die Haxen etwa 2 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bier und der Brühe übergießen. Es sollte stets genügend Flüssigkeit im Bräter sein.
Während
die Haxen schmoren, den Wirsing putzen, vierteln, die Blätter grob
zerschneiden und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebelwürfel
zugeben und andünsten.
Die Wirsingblätter dazugeben, ebenfalls kurz andünsten und mit Brühe ablöschen.
Leicht köcheln lassen, sodass sich die Flüssigkeit reduziert. Nach etwa 45 Minuten die Sahne dazugeben und nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und einem Stich Butter abschmecken. Die Haxen gegen Ende der Garzeit nach Geschmack mit Kümmel würzen.
Auf dem Wirsing anrichten und mit etwas Bratfond übergießen. Dazu geröstete Kartoffeln reichen
Foto: djd/qs-live.de