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Rezepttipps-News: „ZWIEBEL KARTOFFEL WÄHE“. Traditioneller Zwiebelkuchen aus Basel - warm und kalt ein Genuss!


veröffentlicht am 18. Juni 2023

Zutaten für etwa 12 Stück:

Für das Kuchenblech (Ø 30 cm):

etwas Fett

Teig:

200 g Weizenmehl

75 g kalte Butter

1 TL Salz

75 ml kaltes Wasser

Füllung:

500 g Zwiebeln

2 EL Speiseöl

500 g mehligkochende Kartoffeln

375 g Dr. Oetker Crème double

2 TL Salz

frisch geriebene Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer

4 Eier (Größe M)

Außerdem:

100 g durchwachsene Speck- oder Schinkenwürfel

100 g geriebener Käse , z. B. Appenzeller


Zubereitung:

Teig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Alles mit den Händen zerkrümeln. Salz und Wasser hinzufügen und rasch zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig flach drücken und in Folie verpackt mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Füllung

Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren etwa 15 Min. dünsten, bis sie goldbraun sind. Kartoffeln schälen, abspülen und grob raspeln. Crème double in einem großen Topf aufkochen, die Kartoffelraspel hinzufügen und etwa 5 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren angaren. Zwiebeln zufügen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Kuchenblech fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 220 °C, Heißluft etwa 200 °C.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 35 cm) ausrollen und die Form so damit auskleiden, dass der Teig etwas überlappt. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 10 Min.

Die Eier unter die abgekühlte Zwiebel-Kartoffel-Masse rühren und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mit Speck und Käse bestreuen und fertig backen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 35 Min.

Den Kartoffel-Zwiebel-Kuchen am besten heiß servieren.

Tipp: Servieren Sie dazu einen Feld – oder grünen Blattsalat!



Text / Foto: Dr. Oetker