Zutaten für etwa 10 Stück:
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 TL Zucker
250 ml lauwarmes
Wasser
1 TL Salz
Lauge:
1 l Wasser
40 g Dr. Oetker Natron (kein Soda oder Ätznatron
verwenden!)
Zum Bestreuen:
Hagelsalz
Zubereitung:
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten zufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Zubereiten:
Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche
nochmals kurz durchkneten, in 10 gleich große Portionen teilen und zu Brezeln
formen. Dafür die Teigstücke zu einer Kugel formen. Anschließend diese zu spitz
zulaufenden Strängen von ca. 55 cm Länge formen. Legen Sie die Enden über
Kreuz, verdrehen diese einmal miteinander und klappen die Enden nach oben und
drücken diese leicht am oberen Teigrand an (Abb. 1). Nach dem Formen die
Teigstücke nochmals gehen lassen.
Lauge
Wasser in einem hohen Topf aufkochen, Topf vom Herd
nehmen und Natronpulver vorsichtig langsam einrühren, da die Lauge stark
sprudelt.
Alle Teigstücke am besten mit Hilfe eines großen Schaumlöffels in die heiße Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und auf das Backblech legen. Gebäck nach Belieben am oberen Teil einschneiden und das Gebäck mit Salz bestreuen, dann backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 18 Minuten.
Laugengebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Text / Foto: Dr. Oetker