Pasta mit Tomaten und pochiertem Lachs
Zutaten für 4 Personen:
Pasta:
- 300 g Weizenmehl, Type 450
- 1 Ei
- 10 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Kurkuma
- 50 ml natürliches
Mineralwasser, still
Lachs:
- 500 g Lachs, küchenfertig
- 1 TL Olivenöl
- 80 ml natürliches Mineralwasser
mit Kohlensäure
- Schale einer halben Zitrone
Geschmolzene Tomaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 8 Tomaten
- 4 Zweige Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Basilikum zur Dekoration
Zubereitung:
Eier, Mineralwasser, Öl, Kurkuma
und Salz in einer Küchenmaschine verquirlen. Mehl zufügen, unterarbeiten und zu
einem festen Teig verkneten. Sollte der Teig noch etwas zu weich sein, etwas
Mehl zufügen und ist der Teig etwas zu trocken, etwas Mineralwasser zufügen.
Teig in Folie einschlagen und an einem kühlen Ort gut eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz
ausrollen und zu Bandnudeln verarbeiten. Tomaten vom Strunk befreien und auf
der anderen Seite kreuzweise einschneiden. Für etwa vier Sekunden in kochendes
Wasser tauchen und sofort in Eiswasser abkühlen. Die Schale abziehen, vierteln,
Kerngehäuse entfernen und den Rest würfeln. Zwiebel würfeln und mit der
Knoblauchzehe in Öl anbraten lassen. Tomatenwürfel zufügen und etwas einkochen
lassen. Gegebenenfalls noch etwas Mineralwasser angießen. Mit dem klein
geschnittenen Thymian sowie Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Lachs in vier Stücke portionieren. Mineralwasser, die grob
klein geschnittene Zitronenschale und Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch
zufügen und mit Deckel bei mittlerer Temperatur drei bis vier Minuten medium
garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zur gleichen Zeit die Nudeln etwa zwei Minuten in
kochendem Salzwasser garen, dann abgießen.
Nudeln auf einem Teller
anrichten. Lachs darauf setzen und die Tomaten darüber geben. Mit etwas
Basilikum dekorieren.
Text / Foto:
"Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM)"