Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebeln
400 Gramm Rote Bete
150 Gramm Kartoffeln
25 Gramm Butter
1 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
Sahnemeerrettich
Dill, Schnittlauch oder Kräuter
nach Wahl (fein geschnitten) zum Garnieren
Zubereitung:
Zunächst die Zwiebeln fein hacken.
Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden, einige Würfel zum Garnieren
beiseite stellen. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Die Butter
in einem Topf erhitzen, dann Zwiebeln, Rote Bete und Kartoffeln zufügen und bei
mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten.
Dann die Gemüsebrühe angießen und
alles aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen lassen.
Nach der Kochzeit fein pürieren
und nach Ihrem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Sahnemeerrettich mit einem kleine
Teil der Sahne verrühren.
Durch ein Sieb gießen, die restliche Schlagsahne dazugeben und erneut aufkochen.
Suppe in die Teller füllen
und mit der Schlagsahne-Sahnemeerrettich-Mischung und fein geschnittenen
Kräutern, sowie Rote Bete-Stückchen garnieren.