veröffentlicht am 9. Dezember 2022
Zutaten für etwa 20 Stück:
Für das Backblech
Backpapier
etwas Fett
Bratapfelfüllung:
30 g Rosinen
3 EL Rum
600 g Äpfel, z. B. Elstar
3 EL Zitronensaft
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
200 ml Apfelsaft
1 TL gemahlener Zimt
25 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
Brandteig:
150 ml Wasser
30 g Butter oder Margarine
1 Pr. Salz
100 g Weizenmehl
20 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 4 Eier (Größe M)
½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
2 EL Dr. Oetker gehobelte Mandeln
Sahnefüllung:
300 g kalte Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma
1 EL Zucker
Zum Verzieren:
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Rosinen mit Rum in eine kleine Schüssel geben und durchziehen lassen.
Bratapfelfüllung zubereiten
Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und 3-5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Puddingpulver mit Apfelsaft glatt rühren, mit den eingeweichten Rosinen zur Apfelmasse geben und alles unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Zimt und Mandeln unterrühren und erkalten lassen.
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Brandteig zubereiten
Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“) und in eine Rührschüssel geben. 3 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa 20 Teighäufchen auf das Backblech setzen. Mit den Mandeln bestreuen, leicht andrücken und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 25 Min.
Sofort nach dem Backen die Windbeutel mit Hilfe einer Schere waagerecht durchschneiden. Das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Sahnefüllung zubereiten
Sahne mit Finesse und Zucker steif schlagen. Zuerst die Apfelfüllung, dann die Sahne auf die unteren Windbeutelhälften verteilen. Die Deckel auflegen und leicht andrücken.
Verzieren
Die Windbeutel auf einer Platte in Tannenform aufstellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Die ungefüllten Windbeutel lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen 5 Minuten bei Backtemperatur aufbacken.
Text / Foto: Dr. Oetker
