Zutaten für etwa 6 Portionen:
Für das Backblech:
etwas Speiseöl
Kruste:
1 rote Chilischote
3 Knoblauchzehen
250 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 TL Orangenmarmelade
1 TL Sojasoße
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem:
etwa 1,7 kg Schweinerippchen (2 Strang dünne)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Speiseöl
200 ml Fruchtsaft von etwa 2-3 Orangen, 2 Zitronen, 2 Limetten
2 EL Honig
Zubereitung:
Chilischote halbieren, entkernen, abspülen und trocken tupfen. Hinweis: Da die Chilischoten sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung am besten Gummihandschuhe an. Knoblauch abziehen.
Die getrockneten, eingelegten Tomaten und Chilischote etwa 15 Min. in heißes Wasser legen, dann abtropfen lassen. Tomaten, Chilischote, Knoblauch, Finesse, Orangenmarmelade und Sojasoße mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Backblech leicht fetten.
Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischseite mit der Chilipaste einreiben. Das Fleisch mind. 1 Std. im Kühlschrank oder auch über Nacht marinieren. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Die Fleischstränge auf das Blech legen, mit Alufolie zudecken und in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Garzeit: etwa 55 Min.
Inzwischen Zitrusfrüchte auspressen und mit dem Honig verrühren. Nach 25 Min. die Alufolie entfernen. Den Zitrus-Honigsaft über die Rippchenstränge gießen, dann etwa alle 10 Min. begießen.
Danach die Rippchen in Portionen teilen.
Tipp: Als Beilage servieren Sie Kartoffelküchle und Blattsalat!
Text / Foto: Dr. Oetker