veröffentlicht am 19. Mai 2025
Zutaten für 4 Portionen:
1,5 kg weißer Spargel
Jodsalz
1 Prise Zucker
1 EL Butter
100 g Zuckerschoten
500 g rohe Garnelen (ohne Schale)
200 ml Hummerfond (aus dem Glas)
100 ml Milch
Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
4 EL MONDAMIN Klassische Mehlschwitze, hell
einige Spritzer Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 300 ml Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem breiten, flachen Topf aufkochen. Spargel zugeben und 5-6 Minuten garen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitelegen.
2. Zuckerschoten abspülen, putzen und in Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Zuckerschoten gut abtropfen lassen.
3. Garnelen abspülen. Hummerfond aufkochen und die Garnelen darin ca. 2-3 Minuten garen. Garnelen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
4. Hummerfond und Milch zu dem Spargelkochwasser geben. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Mehlschwitze einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Spargel, Garnelen und Zuckerschoten in die Sauce geben. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft nochmals abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp zu diesem Rezept:
Das Spargelragout kann man gut für 6-8 Personen als Vorspeise servieren. Zum Anrichten sind Muschelschalen besonders hübsch.
Die Vorspeise dann nur mit Baguette statt Reis reichen.
Text / Foto: MONDAMIN - Unilever
