veröffentlicht am Sonntag, 28. April 2024
Magdeburg. Nur wenige Stunden vergehen von der Ernte auf dem Feld bis zur Spargelhalle am Florapark. Denn hier gibt es das Edelgemüse aus den traditionellen Anbaugebieten wie Hohenseeden, Genthin oder Beelitz. Diese Betriebe sind schon seit Jahrzehnten unter den Top 10 der Spargellieferanten in Deutschland. Die Nähe der Felder ist ein wichtiges Qualitätskriterium für die Frische des Edelgemüses, weiß Britta Kleine, die zusammen mit ihrem Ehemann Detlef Kleine, die Spargelhalle am Florapark betreibt. Das Edelgemüse kommt von ausgesuchten Feldern direkt bis zur Spargelhalle am Florapark. Viele Kunden möchten wissen, woran man die Frische erkennt. Folgende Tipps verrät uns Frau Kleine: Die Schnittstellen dürfen nicht trocken oder bräunlich sein. Die Stangen müssen beim Biegen brechen und sollten feste, geschlossene Köpfe haben. Das könne Spargel mit einer weiten Anreise, wie aus Peru oder Nordafrika kaum bieten. Immer beliebter wird bei den Kunden bereits frisch geschälter Spargel, sagt mir die Chefin der Halle. Hier bekommt man aber auch viel rund um den Spargel, wie Hollandaise, Semmelbrösel und den passenden Weißwein. Jetzt in der Frühlingszeit kann man bei den Kleines aber auch Beet- und Balkonpflanzen sowie Fleisch- und Wurstwaren von Metzgern aus der Region bekommen. Und welche Getränke passen am besten zum Stangengemüse, mochte ich wissen: Klassischerweise trinkt man zum Spargel Weißwein. Man solle aber darauf achten, dass der Wein nicht die Spargelaromen überdeckt, also eher mit weniger Säure, sagt mir die Expertin. Zum Beispiel Sauvignon Blanc oder ein klassischer Spargelwein. Diese Kombination hat eine lange Tradition, weiß Frau Kleine. Schon die Römer haben das Gemüse mit Wein gereicht. Und noch einen Tipp hat Britta Kleine: Nicht zu lange kochen. Spargel darf nicht matschig sein und sollte noch einen gewissen Biss haben. Deshalb nicht länger als höchstens 20 Minuten. Ins Kochwasser gehören neben Salz und etwas Zucker auch ein Löffel Butter und ein Schuss Zitrone, rät die Frau, die es wissen muss. Und was gibt es zuhause bei Kleines zum Spargel? „Am liebsten essen wir das Gemüse mit Schnitzel oder Kotelett, der Klassiker also.“ Auch Schinken oder Zander würden gut dazu passen. Probieren geht über Studieren, meint die Spargelexpertin.
Bildunterschrift: Wie in jedem Jahr gibt es wieder in der Magdeburger Spargelhalle das Edelgemüse frisch vom Feld
Text: Gisela Lichtenecker
Foto: Frank Lichtenecker
