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knusprige entenbrust mit orangen hagebutten  26

Rezepttipps-News: „KNUSPRIGE ENTENBRUST MIT ORANGEN-HAGEBUTTEN-SOSSE“, ein klassisches Fest – Gericht!

26. Oktober 2021

Zutaten für etwa 4 Portionen:

Für das Backblech

etwas Fett

Herzoginkartoffeln

750 g Kartoffeln

Salz

1 Ei (Größe M)

20 g Butter

gemahlene Muskatnuss

1 Eigelb (Größe M)

2 EL Milch

Entenbrust

2 Entenbrustfilets (je etwa 350 g)

etwas Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Orangen-Hagebutten-Soße

200 ml Orangensaft

1 TL Rosa Beeren

75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

1 EL Hagebuttenkonfitüre

Salz

Kirsch-Rotkohl

650 g Rotkohl (Abtropfgew.)

250 g Dr. Oetker Kirsch Grütze


Zubereitung:

Herzoginkartoffeln

Kartoffeln schälen, größere Kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden, in einen Topf geben, 1 TL Salz darüberstreuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in 20–25 Min. gar kochen. Kartoffeln abgießen, restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, sofort durch eine Kartoffelpresse geben und erkalten lassen. Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.

Herzoginkartoffeln zubereiten

Die Kartoffelmasse mit Ei und Butter mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in Form von Tuffs (20-24 Stück) auf das Backblech spritzen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Tuffs damit bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 Min.

Entenbrust braten

Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Min. braten. Die Filets wenden, von der anderen Seite ebenfalls etwa 6 Min. anbraten. Dann weitere 10 Min. mit Deckel weitergaren, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen.

Orangen-Hagebutten-Soße zubereiten

Den Bratenfond von der Ente mit dem Orangensaft ablöschen und die Rosa Beeren hinzufügen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Crème fraîche und Hagebuttenkonfitüre unterrühren. Die Orangen-Hagebutten-Soße mit Salz abschmecken.

Kirsch-Rotkohl zubereiten

Rotkohl und Kirsch Grütze in einen Topf geben und etwas köcheln lassen.

Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und die Orangen-Hagebutten-Soße darüber geben.

Mit Kirsch-Rotkohl und Herzoginkartoffeln anrichten.


Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG