Zutaten für etwa 6 Portionen:
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
750 ml Gemüsebrühe
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
1 EL Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und unter Rühren kurz dünsten. Kartoffeln dazugeben, Brühe zugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 15 Min. leicht kochen lassen.
1 EL Speiseöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebel-Ringe darin gar dünsten.
Die Suppe fein pürieren und nochmals kurz erhitzen.
Crème fraîche und Frühlingszwiebeln unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Tipp: Die Suppe mit Croutons, feingeschnittenem Bratenaufschnitt, Kochschinken oder geräuchertem Lachs servieren!
Text / Foto: Dr. Oetker