Zutaten für etwa 40 Portionen:
Für das Backblech (40 x 30 cm)
Backpapier
etwas Fett
Biskuitteig:
300 g Rote Bete (gekocht)
3 Eiweiß (Größe M)
Salz
3 Eigelb (Größe M)
75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 TL Zucker
100 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Füllung:
200 g Doppelrahm-Frischkäse
75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
2 - 3 EL Orangensaft
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
etwa 3 TL Sahnemeerrettich
1 EL gehackter Dill
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 g geräucherter Lachs
Zum Verzieren:
200 g Rote Bete (gekocht)
Balsamico Creme
Dill
Zubereitung:
Für den Teig Rote Bete grob zerkleinern und in einem Rührbecher pürieren. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Biskuitteig
Eiweiß mit 1 Pr. Salz sehr steif schlagen. Eigelb, Rote Bete, Crème fraîche, 1 gestr. TL Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 10 Min.
Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
Füllung zubereiten
Frischkäse, Crème fraîche, Orangensaft, Finesse, Meerrettich und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backpapier von der Platte abziehen und die Füllung darauf verstreichen. Den Lachs gleichmäßig darauf verteilen. Die Platte längs halbieren, so dass 2 Rechtecke (je etwa 40 x 15 cm) entstehen. Jedes Rechteck von der längeren Seite her aufrollen und die Rollen etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
Die Rollen in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und mit den Rote-Bete-Scheiben, Balsamico Creme und Dillzweigen anrichten.
Text / Foto: Dr. Oetker