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rote bete lachs 15.01.

Rezepttipps-News: „BISKUIT LACHS RÖLLCHEN“. Pikant mit Orangen-Crème-fraîche, Rote Bete und Balsamico-Creme!


veröffentlicht am 15. Januar 2024

Zutaten für etwa 40 Portionen:

Für das Backblech (40 x 30 cm)

Backpapier

etwas Fett

Biskuitteig:

300 g Rote Bete (gekocht)

3 Eiweiß (Größe M)

Salz

3 Eigelb (Größe M)

75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

1 TL Zucker

100 g Weizenmehl

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Füllung:

200 g Doppelrahm-Frischkäse

75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

2 - 3 EL Orangensaft

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

etwa 3 TL Sahnemeerrettich

1 EL gehackter Dill

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

400 g geräucherter Lachs

Zum Verzieren:

200 g Rote Bete (gekocht)

Balsamico Creme

Dill


Zubereitung:

Für den Teig Rote Bete grob zerkleinern und in einem Rührbecher pürieren. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.

Biskuitteig

Eiweiß mit 1 Pr. Salz sehr steif schlagen. Eigelb, Rote Bete, Crème fraîche, 1 gestr. TL Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 10 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Füllung zubereiten

Frischkäse, Crème fraîche, Orangensaft, Finesse, Meerrettich und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backpapier von der Platte abziehen und die Füllung darauf verstreichen. Den Lachs gleichmäßig darauf verteilen. Die Platte längs halbieren, so dass 2 Rechtecke (je etwa 40 x 15 cm) entstehen. Jedes Rechteck von der längeren Seite her aufrollen und die Rollen etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.

Die Rollen in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und mit den Rote-Bete-Scheiben, Balsamico Creme und Dillzweigen anrichten.



Text / Foto: Dr. Oetker