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Speckmantel Karpfenfilets 04.12.

Rezepttipps-News: „SPECKMANTEL KARPFENFILETS“ mit würzig-feiner Biersoße. Eine feine Delikatesse!


veröffentlicht am 4. Dezember 2023

Zutaten für 4 Portionen:

für die Karpfen

2 enthäutete Karpfenfilets à ca. 200 g

Pfeffer

8 Scheiben Bacon

2 EL Öl

Für die Sauce:

1 Zwiebel

50 g Möhren

50 g Sellerie

50 g Porree

1 EL Öl

1 Lorbeerblatt

200 ml Malzbier

250 ml Fischfond

Jodsalz

Pfeffer

20 g Rosinen

20 g Mandelstifte

2 EL MONDAMIN Mehlschwitze, Basis für dunkle Saucen

Außerdem:

nach Belieben frische Lorbeerblätter zum Garnieren


Zubereitung:

1. Karpfenfilets abspülen und trocken tupfen. Filets in Portionsstücke schneiden und mit Pfeffer würzen. Fischstücke mit den Baconscheiben umwickeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Karpfenfilets darin pro Seite ca. 2-3 Minuten braten. Im Backofen warm halten.

2. Für die Sauce Zwiebel pellen und würfeln. Möhre, Sellerie und Porree putzen, bzw. schälen, abspülen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Porree darin andünsten. Lorbeer zufügen. Malzbier und Fischfond angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und Mandelstifte zugeben und aufkochen. Mehlschwitze einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Nochmals abschmecken.

Die Karpfenfilets mit der Sauce und nach Belieben mit frischen Lorbeerblättern garniert servieren.

Tipp: Dazu passen kleine Salzkartöffelchen und gebratene Paprikaschoten!



Text / Foto: Mondamin - Unilever