Zutaten für etwa 4 Portionen:
Knabberecken
1 TL Butter
1 EL Zucker
1 EL Honig
100 g Pinienkerne
Salat:
150 g Feldsalat
1 Kopf Lollo Rosso
2 hart gekochte Eier (Größe M)
100 g Rote-Bete-Kugeln (aus dem Gl.)
Dressing:
2 EL Kräuteressig
Salz
2 EL gehackte Basilikumblätter
2 EL Orangensaft
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl oder Zitronenöl
1 ½ EL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
Knabberecken
Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Zucker, Honig und die Pinienkerne hinzufügen. Alles unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse karamellisiert und hellbraun ist. Die Masse sofort auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Löffel zu einem Taler (Ø etwa 12 cm) flach drücken, dann etwas abkühlen lassen. Das Gebäck in 8 "Tortenstücke" schneiden.
Salat
Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lollo Rosso waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Eier pellen und fein hacken. Rote Bete in kleine Streifen schneiden.
Dressing
Essig mit Salz, Basilikum, Orangensaft, Öl und Honig in einen Rührbecher geben und pürieren.
Blattsalat kurz vor dem Servieren mit der Soße vermengen.
Rote Bete und Ei darüberstreuen, die Knabberecken aufsetzen.
Text / Foto: Dr. Oetker