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Rezepttipps-News: „GRÜNES PESTO ZU GESCHNETZELTEM“. Geschnetzeltes vom Kalb mit selbstgemachtem Basilikumpesto!


veröffentlicht am 17. November 2023

Zutaten für etwa 4 Portionen:

Grünes Pesto:

20 g Pinienkerne

½ Knoblauchzehe

1 Topf Basilikum

6 EL Olivenöl

1 EL geriebener Parmesan

Salz

Zutaten:

600 g Schnitzel von der Kalbsoberschale oder Keule

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 Zwiebeln

150 g Champignons

2 EL Speiseöl

2 EL Weizenmehl

4 EL Weißwein

400 ml Kalbsfond

Außerdem:

1 TL fein gehackter Kerbel

1 TL fein gehackter Estragon

1 EL gehackte glatte Petersilie

75 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic


Zubereitung:

Grünes Pesto

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Knoblauch abziehen, mit Pinienkernen, Basilikumblättern, Parmesan und Olivenöl im Rührbecher mit einem Mixstab oder Küchenblender pürieren. Mit Salz abschmecken.

Schnitzel trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise kurz von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und im Backofen warm stellen. Zwiebelwürfel und Champignonscheiben zugeben, mit Mehl bestreuen. Mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond nach und nach auffüllen, dabei mit einem Schneebesen rühren. Das Ganze aufkochen. Fleischstücke wieder zugeben und das Geschnetzelte abschmecken.

Geschnetzeltes auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten.

Mit Klecksen von grünem Pesto, Kräuter und Crème fraîche dekorieren.

Tipp: Dazu passen Spätzle oder Gnocchi!


Text / Foto: Dr. Oetker