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Fregola 12.10.

Rezepttipps-News: „SARDISCHES FREGOLA MIT TOMATE“. Mediterrane Eintopf-Pasta aus Sardinien!


veröffentlicht am 12. Oktober 2023

Tomaten sind eine unverzichtbare Zutat für die italienische Küche

(djd). Antipasti, leckere Pastagerichte und Pizza: Die italienische Küche schmeckt herrlich nach Urlaub und bietet unzählige Genussmomente. Zutaten, die als typisch italienisch gelten, sorgen dafür, dass jedes Gericht einen verführerischen mediterranen Geschmack aufweist. Dazu gehören Knoblauch, hochwertige Olivenöle, Parmesan und vor allem Tomaten.

Für viele original italienische Rezepte sind Tomaten unverzichtbar. Besonders aromatisch und intensiv schmecken die sonnengereiften Früchte aus der Region Parma wie in den vielfältigen Produkten von Oro di Parma. Die Tomaten werden dort angebaut, reifen unter italienischer Sonne und werden direkt nach der Ernte schonend vor Ort verarbeitet. Auf einen nachhaltigen Produktionsprozess legt das Unternehmen dabei großen Wert. Ob konzentriertes Tomatenmark, passierte oder stückige Tomaten, mit Kräutern verfeinert oder pur: Je nach Gericht können Hobbyköche im Supermarkt das passende Produkt wählen.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Fregola-Nudeln (alternativ Risoni oder Couscous)

1 frische Knoblauchzehe

2 Schalotten

700 ml Oro di Parma Bio passierte Tomaten

200 ml Wasser

100 g Pecorino Sardo

½ Bund Petersilie

1 Bund Basilikum

Olivenöl zum Anbraten

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

Schalotten, Knoblauchzehe, Petersilie und Basilikum fein schneiden. Anschließend den Knoblauch und die Schalotten mit reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, mit den passierten Tomaten ablöschen und alles leicht zum Köcheln bringen.

Etwas Wasser (ca. 150 ml) hinzufügen. Anschließend die Fregola-Nudeln mit in den Topf geben. Sie sollten mit halb aufgesetztem Topfdeckel unter gelegentlichem Umrühren köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Dazu brauchen die Nudeln je nach Hersteller etwa 10 bis 20 Minuten.

Unterdessen den Pecorino-Käse reiben und mit den Kräutern kurz vor Ende der Kochzeit in die Sauce geben, sodass der Käse leicht mit dem Fregola-Sud verschmilzt. Die Konsistenz sollte an ein klassisches Risotto erinnern.

Nun noch mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Buon appetito!


Text / Foto: djd/ORO di Parma