Zutaten für etwa 6 Portionen:
Linsensalat
100 g Belugalinsen
300 ml Gemüsebrühe
1 Grapefruit
1 Orange
2 Stangen Staudensellerie
1 kleiner Apfel
Dressing
1 EL Senf
3 EL Himbeer- oder Kräuteressig
1 EL Orangenmarmelade
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Linsensalat
Linsen in Gemüsebrühe nach Packungsanleitung bissfest kochen und abgießen. Grapefruit und Orange schälen, weiße Haut dabei mit entfernen, Fruchtfilets herausschneiden und in sehr kleine Stücke schneiden. Staudensellerie waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln und in kleine Stückchen schneiden.
Linsen mit Staudensellerie, den Orangen-, Grapefruitfilets und Apfelstückchen vermischen.
Dressing
Senf, Essig, Orangenmarmelade und Öl verrühren und über den Salat geben.
Salat mit Salz, Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen.
Text / Foto: Dr. Oetker