Zutaten für etwa 12 Portionen:
Für die Kastenform (30 x 11 cm)
Frischhaltefolie
etwas Fett
Parfait:
230 g Pfirsiche (Abtropfgew.)
200 g Himbeeren
500 g kalte Schlagsahne
4 Eigelb (Größe M)
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 EL Orangenlikör
270 g samtiger Himbeer-Fruchtaufstrich
100 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter
Zum Verzieren:
einige Dr. Oetker Schokodekor Herzen
einige Himbeeren
Zubereitung:
Kastenform etwas fetten und möglichst glatt mit Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auslegen. Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Himbeeren verlesen. Sahne steif schlagen.
Parfait
Eigelb mit Zucker, Vanillin-Zucker und Orangenlikör in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad (Wasser darf nicht kochen!) mit einem Schneebesen dickcremig aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Himbeer-Fruchtaufstrich zufügen und unterrühren. Die Masse kalt rühren. Erst die Sahne unterheben, dann Pfirsiche, Himbeeren und Raspelschokolade unterrühren. Parfait-Masse in die Kastenform füllen und über Nacht gefrieren.
Verzieren
Etwa 30 Min. vor dem Servieren das Parfait herausnehmen, stürzen und Frischhaltefolie abziehen.
Parfait mit Schokoherzen und Himbeeren verzieren.
Tipp: Statt frischer Himbeeren können Sie auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden!
Text / Foto: Dr. Oetker