Zutaten für 4 - 6 Portionen:
150 g Bulgur
200 g geräucherter Tofu
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Staudensellerie
1 Zwiebel
1 kleine rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
6 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Puderzucker
400 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gerebelter Oregano
265 g Kidneybohnen (Abtropfgew.)
400 g stückige Tomaten (Füllmenge)
150 g Dr. Oetker Creme VEGA
2 EL gehackte glatte Petersilie oder gehackter Koriander
Zubereitung:
Bulgur in heißem Wasser einweichen, 15 Min. stehen lassen, dann auf einem Sieb abgießen. Tofu grob raspeln. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Chili putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Hinweis: Da die Chilischote sehr scharf ist, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schote am besten Gummihandschuhe an. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin etwa 20 Min. braten. Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen. Paprika, Staudensellerie, Zwiebel, Chili und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Puderzucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel garen.
Bohnen auf ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Bohnen und Tomaten mit dem Saft unterrühren und weitere 5 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze garen. Tofu, Bulgur und Creme VEGA unterrühren.
Das Chili mit den Gewürzen abschmecken und mit gehackter Petersilie oder Koriander und nach Belieben mit Creme VEGA garniert servieren.
Tipp: Der Eintopf ist einfriergeeignet!
Text / Foto: Dr. Oetker