Zutaten für 4 Portionen:
600 g frische grüne Bohnen
600 g Kartoffeln
4 EL Altmeister Essig
1 Zwiebel
250 g Champignons (alternativ kannst du auch andere Pilze verwenden- zum Beispiel Kräuterseitlinge)
2 Tomaten
4 Möhren
1 Stange Lauch
250 g geräucherter Speck
½ Bund Bohnenkraut
1 Bund Petersilie
Ein paar Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer
Rapsöl
2 l Wasser
Brot oder Baguette
Zubereitung - Der Anfang:
Die Kräuter und das Gemüse gründlich waschen. Anschließend die Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Von der Petersilie die dicken Stiele abschneiden und diese dann grob hacken. Die beiden Enden der Bohnen entfernen und die Bohnen halbieren. Jetzt den Thymian zupfen und die Pilze und Tomaten schneiden. Zuletzt die Schwarte vom geräucherten Speck lösen und diesen in kleine Würfel schneiden.
Tipp: Den Lauch der Länge nach halbieren, bevor er geschnitten wird. So kann der Lauch leichter gesäubert und die Erde zwischen den Blattschichten entfernt werden.
Der Eintopf
Jetzt das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Pilze, den Speck sowie die Tomaten anbraten. Danach kaltes Wasser, Altmeister Essig, Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles zum Kochen bringen. 10 Minuten später die grünen Bohnen, den Thymian, das Bohnenkraut und den Lauch dazu geben und den Eintopf für weitere 7 Minuten köcheln lassen.
Der letzte Schliff
Füge vor dem Servieren die geschnittene Petersilie hinzu und serviere den Eintopf in einem tiefen Teller oder in Suppenschüsseln.
Gerne kannst du Brot oder Baguette dazu reichen.
Rezept / Foto: Hengstenberg