Zutaten für etwa 6 Stück:
Für das Backblech
Backpapier
6 Dessertringe (etwa Ø 7 cm)
Streuselteig:
100 g Weizenmehl
30 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
70 g weiche Butter oder Margarine
1 EL Dr. Oetker Kakao
Belag:
3 Zitronen
500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
250 ml Buttermilch
2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Zitrone
80 g Zucker
Zum Verzieren:
1 unbehandelte Zitrone
etwas Zitronenmelisse
Zubereitung:
Backblech mit Backpapier belegen und Dessertringe daraufstellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
Streuselteig zubereiten
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Streusel in den Dessertringen gleichmäßig verteilen und mit einem Teelöffel andrücken. Backen.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 12 Min.
Die Böden in den Dessertringen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Belag zubereiten
Zitronen schälen, weiße Haut dabei mit entfernen. Fruchtfilets herausschneiden und nochmals halbieren. Ricotta und Buttermilch in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Gelatine fix nach Packungsanleitung einrühren. Quarkfein und Zucker unterrühren und zum Schluss die Zitronenfilets unterheben. Füllung auf die Dessertringe gleichmäßig verteilen. Die Törtchen 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Törtchen aus den Dessertringen lösen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben bis zur Mitte einschneiden und gegeneinander verdreht auf die Zitronen-Ricotta-Törtchen legen.
Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren.
Text / Foto: Dr. Oetker