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Rezepttipps-News: "KUMPIR", zweimal Ofenkartoffel auf Türkisch. Eine ganz besondere Spezialität!

3. Mai 2021

Zutaten für 4 Portionen:

Mit Sauerkraut

2 große Kartoffeln (mehligkochend)

4 EL Sonnenblumenöl

1 Beutel Mildessa Mildes Sauerkraut im Beutel (400 g)

200 g Schmand

1 TL Kümmel

2 EL flüssigen Honig

2 Scheiben Schwarzbrot (zum Beispiel Pumpernickel)

2 EL Walnüsse

50 g Butter

50 g geriebener Emmentaler

1/2 Bund Petersilie

1 EL Hengstenberg Aceto Balsamico di Modena I.G.P mit Walnuss

Salz, Pfeffer

Saft einer halben Zitrone

Alufolie zum Einwickeln

Mit Rotkohl

2 große Kartoffeln (mehligkochend)

4 EL Sonnenblumenöl

1 Glas Mildessa Rotkohl (370 ml)

1 EL Hengstenberg Klassischer Weißweinessig

1 Prise Zucker

1 Karotte

1–2 Frühlingszwiebeln

4 Hengstenberg Milde Peperoni

50 g Butter

50g geriebener Emmentaler

1 Handvoll Pistazien

Salz, Pfeffer

Alufolie zum Einwickeln

Dressing

40 ml Sonnenblumenöl

40 ml Hengstenberg Klassischer Weißweinessig

120 ml Joghurt

1 ½ TL mittelscharfer Senf

1 TL Zucker

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer


Zubereitung - Der Anfang:

Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Wasche dann die Kartoffeln und trocknen sie mit einem Handtuch ab. Anschließend kannst du das Sauerkraut und den Rotkohl abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken. Danach in einer kleinen Schale das Schwarzbrot zerbröseln und Walnüsse und Pistazien grob hacken. Wasche die Petersilie, die Frühlingszwiebeln und die Karotte. Hacke dann die Petersilie, schneide die Zwiebeln in feine Ringe und rasple die Karotte. Lasse eine eingelegte Peperoni gut abtropfen.

Die Kartoffeln vorbereiten

Steche die Kartoffeln mit einer Gabel rundherum ein. Reibe die Kartoffeln dann mit Sonnenblumenöl und Salz ein und wickle sie anschließend in Alufolie ein. Die Folienkartoffeln gibst du nun für 75 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Öffne die Folie nach 50 Minuten Backzeit – so wird die Schale schön knusprig und das innere Fruchtfleisch lässt sich in der späteren Zubereitung besser verarbeiten.

Das Salatdressing

Mische den Joghurt mit der fein gehackten Zwiebel und füge außerdem den Zucker, das Sonnenblumenöl sowie den Senf hinzu. Als nächstes gibst du den Essig zur Joghurtmischung und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Verrühre alles miteinander und stelle das Dressing beiseite.

Die Sauerkraut-Füllung

Röste die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl an. Sobald sich der nussige Duft verteilt und die Walnüsse knusprig braun sind, heb sie aus Pfanne. Schmelze dann etwas Butter in der Pfanne und schwenke das Schwarzbrot nun einige Zeit in der Pfanne. Danach fügst du dann die Petersilie hinzu. Verrühre beides miteinander und lasse das Topping in einer kleinen Schale abkühlen.

Für die Füllung vermischst du das Sauerkraut in einer großen Schale mit dem Schmand. Würze mit Kümmel, Salz und Pfeffer. Gib den Essig und den Honig hinzu und vermenge die Zutaten.

Die Rotkohl-Füllung

Für die Rotkohl-Füllung vermengst du den Rotkohl mit dem Essig. Rühre dann den Zucker, die Frühlingszwiebel und die Karotte unter und stelle die Füllung beiseite.

Die Kartoffeln zubereiten

Lasse die Ofenkartoffeln nach der Backzeit einige Minuten abkühlen, damit du dich nicht verbrennst. Schneide dann die Kartoffeln vorsichtig der Länge nach ein, ohne sie dabei zu halbieren. Verwende eine Gabel, um das Fruchtfleisch der Kartoffel vollständig zu zerdrücken und zu lockern. Mische die Butter sowie den geriebenen Käse unter die Kartoffelmasse. Anschließend verteilst du die beiden Füllungs-Variationen auf jeweils zwei Kartoffeln.

Der letzte Schliff

Die Sauerkraut-Kartoffel mit dem Schwarzbrot-Topping und den gerösteten Nüssen dekorieren. Für die Rotkohl-Kartoffel platzierst du eine eingelegte Peperoni auf der Rotkohl-Masse. Streue eine Handvoll gehackte Pistazien darüber und reiche das Joghurt-Dressing dazu.

Fertig sind zwei Kumpir-Variationen – Kartoffeln einmal auf Türkisch.


Rezept / Foto: Hengstenberg