Zutaten für etwa 12 Stück:
Für das Backblech
Backpapier
Hefeteig:
250 ml Milch
70 g Butter
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
70 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Pr. Salz
Füllung:
150 ml Milch
50 g Butter
100 g Zucker
2 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Paste
250 g gemahlener Mohn (Dampfmohn)
Guss:
150 g Puderzucker
2 - 3 EL Wasser oder Zitronensaft
Zubereitung:
Milch erwärmen und die Butter darin zerlassen.
Hefeteig
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Füllung
Die Milch einmal aufkochen, Butter darin zerlassen, Zucker und Vanille-Paste einrühren. Zuletzt den Mohn unterrühren.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 70 x 25 cm) ausrollen. Mohnfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke schneiden.
Die Teigstücke mit einem Kochlöffelstiel von oben mittig eindrücken, so dass die eingerollten Seiten nach oben zeigen (Abb. 1). Die Brötchen auf das Backblech geben und zugedeckt nochmals 10 Min. gehen lassen, dann backen. Einschub: Mitte,
Backzeit: etwa 20 Min.
Franzbrötchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Guss
Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft zu einem Guss verrühren und das Gebäck damit bestreichen oder besprenkeln.
Text / Foto: Dr. Oetker