Zutaten für ca. 6 Portionen:
1 Zwiebel
1 TL + 2 EL Margarine
1 TL Jodsalz
200 ml + 250 ml fettarme Milch
2 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Lockere
geriebene Muskatnuss
Pfeffer
1 Bund Dill + Dillblüten zum Garnieren
1/2 Bund Petersilie
60 g Schinkenspeck mager
1 EL Öl + Öl zum Braten
25 g Mehl
250 ml KNORR Gemüse Bouillon (Glas)
1 Ei
50-60 g Paniermehl
100 ml Weißwein (ersatzweise Gemüse Bouillon)
1 TL schwarze Pfefferkörner
5 EL Zitronensaft
1 abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
750 g Schollenfilets (6 Scheiben à 125 g)
Zubereitung:
1. Für die Bèchamel-Kartoffelplätzchen mit Schollenröllchen 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. 600 ml Wasser und 1 TL Salz zufügen und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und 200 ml kalte Milch zugießen. Inhalt beider Beutel Pfanni Kartoffel Püree mit einem Rührlöffel kurz einrühren und mit Muskat und wenig Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
2. 1 Bund Dill und 1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 60 g Speck in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin anbraten und herausnehmen. 2 EL Margarine in den Topf geben und 25 g Mehl darin anschwitzen. 250 ml Knorr Gemüse Bouillon und 250 ml Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräuter und Speck, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
3. Aus der kalten Kartoffelmasse 18 Plätzchen formen (ca. 5 cm Durchmesser). Ei in einem tiefen Teller verschlagen und die Plätzchen erst in Ei, dann in 50-60 g Paniermehl wenden. Die Plätzchen in einer Pfanne in heißem Öl portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Warm stellen.
4. Für die Fischröllchen 150 ml Wasser, 100 ml Wein, Salz, 1 TL Pfefferkörner, 3 EL Zitronensaft und Schale von 1/2 Zitrone aufkochen. Inzwischen 6 Schollenfilets halbieren, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets aufrollen und mit kleinen Holzspießchen feststecken. Zitronenschale entfernen, Schollenröllchen in den Sud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
5. Bèchamel-Kartoffelplätzchen mit Schollenröllchen auf Tellern anrichten.
Mit restlichem Speck und Kräutern bestreuen und Bèchamel-Kartoffelplätzchen mit Schollenröllchen nach Belieben mit einer Dillblüte garniert servieren.
Text / Foto: Pfanni - Unilever