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Hirsch 21

Rezepttipps-News: „LENDENSTEAK VOM HIRSCH“, -Wild- und fein mit Rotkohl und aromatischen Pfifferlingen!

21. Januar 2021

Zutaten für 4 Personen:

4 Steaks aus der Hirschlende à ca. 100 g

Salz, Pfeffer

2 EL feines Pflanzenöl

4 Zweige Thymian

Für die Pfifferlinge

200 g Pfifferlinge

20 g Butter

30 g fein gehackte Zwiebel

30 g fein gewürfelter roh geräucherter durchwachsener Speck

1 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

Für die Strohkartoffeln

300 g festkochende Kartoffeln

Pflanzenöl zum Frittieren

Salz

Für die Sauce

100 ml Rotwein

400 ml Wildfond

Beilage

2 Beutel Hengstenberg Genießer Rotkohl mit Portwein & Preiselbeeren (400 g)


Zubereitung - Schritt 1: Der Anfang

Die Hirschsteaks salzen und pfeffern. Die Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben, je nach Größe halbieren oder ganz belassen. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Stifte von höchstens 1,5 mm Durchmesser und 5-6 cm Länge schneiden.

Schritt 2: Die Zubereitung der Steaks

Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Steaks und Thymianzweige einlegen, rundherum anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und warmstellen, den Bratfond mit dem Rotwein ablöschen und auf ca. 2 EL reduzieren. Den Wildfond angießen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell leicht binden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln und Speck darin kurz anschwitzen. Die Pfifferlinge zufügen und 3-4 Minuten mitbraten. Petersilie einstreuen, salzen und pfeffern.

Schritt 3: Strohkartoffeln herstellen

Für die Strohkartoffeln das Öl in einer Pfanne oder einer Fritteuse erhitzen und die Kartoffelstäbchen darin portionsweise frittieren. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und salzen.

Schritt 4: Der letzte Schliff

Den Genießer Rotkohl nach Zubereitungsempfehlung erhitzen.

Die Hirschsteaks mit den Pfifferlingen, Rotkohl, Strohkartoffeln und der Sauce auf vier vorgewärmten Tellern anrichten.


Rezept / Foto: Hengstenberg