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Rezepttipps-News: „RINDERBRATEN“, der Klassiker. Mit Gemüse geschmort, mit Rotkohl und Kartoffelpüree serviert!

20. Januar 2021

Zutaten:

1 ¼ Rinderbraten (ohne Knochen)

620 g Hengstenberg Rotkohl

1kg Kartoffeln

½ Lauch

1 Stange Sellerie

1 Karotte

4 Schalotten

1 Tomate

1 EL Tomatenmark

3 Pfefferkörner

800 ml Rinderbrühe

5 Wacholderbeeren

3 Nelken

2 Lorbeerblätter

100 g Butter

175 ml Milch

1 EL Stärke

1 EL Wasser

Öl zum Braten

Muskat

Salz

Pfeffer

Petersilie zum Servieren


Zubereitung - Schritt 1: Gemüse schneiden

Gemüse schneiden

Backofen auf 180°C vorheizen. Lauch und Sellerie putzen und klein schneiden. Karotte und Schalotten schälen und klein schneiden. Tomate vierteln. Beiseitestellen.

Schritt 2: Rinderbraten zubereiten

Tomatenmark zum Braten geben

Rinderbraten salzen. Öl in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Rinderbraten von allen Seiten anbraten. Geschnittenes Gemüse, Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen.

Schritt 3: Das Braten

Den Braten in den Ofen geben

Den Braten abgedeckt im Backofen bei 180°C ca. 120 Minuten garen. Während des Garprozesses den Braten immer wieder mit Schmorflüssigkeit begießen.

Schritt 4: Der Rotkohl

Rotkohl im Topf erwärmen

Rotkohl in einen großen Topf geben. Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten erhitzen. Anschließend auf kleiner Hitze warm halten.

Schritt 5: Kartoffelnpüree zubereiten

Kartoffeln stampfen

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen bis die Kartoffeln bedeck sind, das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen oder bis die Kartoffeln weich sind. Wasser abgießen. Butter und Milch zu den Kartoffeln geben und bis zur gewünschten Cremigkeit stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.

Schritt 6: Das Finale

Sauce anrühren

Sobald der Rinderbraten durchgegart ist, den Bräter aus dem Backofen nehmen. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und aufkochen lassen. Stärke und Wasser verrühren und die Mischung in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, Rotkraut und Sauce servieren.

Mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!