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Rezepttipps-News: „PAPRIKA BOHNEN AUFSTRICH“. Ein veganer Brotaufstrich mit Paprika, Bohnen und Knollensellerie

17. Januar 2021

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

100 g getrocknete, weiße Bohnen, alternativ 1 halbe Dose (250 g Abtropfgewicht) vorgegarte Bohnen verwenden, dann die Sellerie mit den Paprikastücken garen

100 g Knollensellerie

4 EL Olivenöl

etwa 200 ml Gemüsebrühe

450 g rote Paprikaschoten

1 Knoblauchzehe

½ Chilischote

½ TL Paprikapulver

etwa 1 TL Sesampaste

Meersalz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

50 g Dr. Oetker gehackte Mandeln

2 EL gehackte glatte Petersilie


Zubereitung:

Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, oder vorgegarte Bohnen verwenden.

Bohnen abtropfen lassen, dabei 150 ml Einweichwasser auffangen. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst Selleriewürfel andünsten, dann die Bohnen zugeben und mit dem Einweichwasser und der Gemüsebrühe etwa 30 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Chilischote putzen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprikastücke, Knoblauch, Chilischote und Paprikapulver etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze garen.

Sesampaste zugeben und pürieren. Den Aufstrich mit Meersalz und Finesse würzen und erkalten lassen.

Mandeln und Petersilie untermengen und nochmals abschmecken.


Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG