Backfisch im Bierteig - einfach und selbst gemacht
Überraschen Sie Ihre Liebsten mit diesem Rezept – einem bunten Pendant zu Fish ’n’ Chips. Lange waren Fish ’n’ Chips so etwas wie ein Nationalgericht in Großbritannien. Meistens wird es in Lokalen gekauft, die auf dieses Fischgericht spezialisiert sind.
Sie können es aber auch zu Hause zubereiten – die Zubereitung im knusprigen Bierteig macht den frischen Fisch zu einer wunderbaren Delikatesse. Wir zeigen Ihnen eine Variante mit vielen unterschiedlichen Wildkräutern – und statt Pommes gibt es ein Kartoffelgratin mit goldbrauner Käsekruste.
Schneller und leichter gemacht als gedacht. Also nichts wie ran an den Herd!
Zutaten für 4 Personen:
600 g Weißfisch (Kabeljau, Schellfisch, Seelachs oder Wittling, Hauptsache lecker und aus nachhaltigem Fang)
Der Bierteig
150 ml Bier (am besten ein Helles)
150 g Mehl TYP 405
½ TL Salz
1 Msp. Kurkuma (für eine schöne Farbe)
½ TL Stärke
Öl zum Frittieren (Rapsöl oder Ähnliches)
Das Salatdressing
3 EL Hengstenberg Apfelbalsamessig
1 TL Senf
1 Prise Zucker
9 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Wildkräuter (wie zum Beispiel Petersilie, Dill, Ackersenf, Brennnessel, Löwenzahn)
Gemischter Salat (zum Beispiel Feldsalat, Sauerampfer, Friseé)
Das Kartoffelgratin
4 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
50 ml Sahne
100 ml Milch
Kräutersträußchen mit Petersilie, Thymian und einem Lorbeerblatt
1 Msp. Muskat
Salz
70 g geriebener Käse (Emmentaler und Bergkäse)
Zubereitung - Schritt 1: Der Anfang
Für den Bierteig sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Schütten Sie unter Rühren das Bier, die Stärke, das Salz und das Kurkuma dazu. Waschen Sie den Fisch und tupfen Sie ihn trocken. Schneiden Sie ihn in 4 gleich große Portionen. Waschen Sie den Salat und die Wildkräuter und tupfen Sie sie trocken. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
Tipp: Falls Sie keine Friteuse mit Temperatureinstellung haben, können Sie mit einem Zahnstocher testen, ob das Öl heiß genug ist. Bilden sich am Stäbchen beim Hineinhalten Blasen, können Sie den Fisch frittieren. Sollte schwarzer Rauch aufsteigen, ist es zu heiß und Sie warten besser noch einen Moment.
Schritt 2: Das Kartoffelgratin
Geben Sie Milch, Sahne, geriebene Muskatnuss, Salz und das Kräutersträußchen in einen Topf und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze für mindestens 10 Minuten simmern. Währenddessen schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in feine Scheiben. Schichten Sie die Kartoffelscheiben in vier feuerfeste Schälchen. Gießen Sie dann die aromatisierte Milch darüber und bestreuen Sie die Kartoffeln mit Käse. Backen Sie das Kartoffelgratin für 45 Minuten im Ofen.
Tipp: Für noch mehr Aroma geben Sie ein Anchovisfilet mit in die Milch. Kartoffelgratin hat ein sehr mildes Aroma. Durch die Zugabe eines Anchovifilets bekommt es ein kräftigeres Aroma. Das Rezept ist besonders in Skandinavien weit verbreitet.
Schritt 3: Der Backfisch
Stellen Sie einen Topf mit Öl auf den Herd und erhitzen Sie das Öl auf 180 °C (falls Sie eine Friteuse besitzen, können Sie natürlich diese benutzen).
Würzen Sie den Fisch mit Salz, bestäuben Sie ihn mit Mehl und klopfen Sie ihn anschließend ab. Dann tauchen Sie ihn in den Teig, geben ihn anschließend ins heiße Öl und backen den Fisch 6 bis 8 Minuten goldbraun aus, dabei zwischendurch wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
Tipp: Durch das Mehlieren des Fisches (Bestäuben mit Mehl) bleibt der Teig besser daran haften.
Schritt 4: Das Salatdressing
Geben Sie Senf, Zucker, Apfelessig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und vermengen Sie die Zutaten gut. Fügen Sie zum Schluss unter ständigem Rühren Olivenöl hinzu. So lange vermengen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
Schritt 5: Der letzte Schliff
Geben Sie das Salatdressing zu den Wildkräutern und Blattsalaten in eine Schüssel und vermengen Sie alles gut.
Rezept / Foto: Hengstenberg