Ob zum Sonntagsessen, als Festessen oder einfach nur für ein leckeres Familienessen, der Rollbraten ist vielen schon aus der Kindheit bekannt. Dabei gibt es unzählige Füllmöglichkeiten und jeder Haushalt hat sicherlich seinen eigenen traditionellen Rollbraten.
Zutaten für 4 Portionen:
2 kg Schweinebauch mit Schwarte ohne Knochen
2 Knoblauchzehen
4 EL grobes Meersalz
600 g Mildessa BBQ Kraut
200 ml mittelscharfer Senf
1 TL Majoran (frisch gehackt)
1 TL Rosmarin (frisch gehackt)
1 TL Thymian (frisch gehackt)
1 TL Salbei (frisch gehackt)
Zubereitung:
Schritt 1: Das Befüllen
Die Schwarte ausrollen und belegen
Die Schwarte mit einem Zacken- oder Brotmesser fein einritzen und kräftig salzen. Den Knoblauch fein hacken und zu den 200 ml Senf geben.
Die Kräuter hinzu geben und ordentlich vermischen und dann auf dem aufgeklappten Schweinebauch gleichmäßig verstreichen.
Danach das Kraut auf dem vorbereiteten Schweinebauch verteilen.
Schritt 2: Rollen & umwickeln
Zusammenrollen und mit Garn fixieren
Jetzt rollt man den Bauch zusammen, so dass die Schwarte außen ist und bindet ihn mit Küchengarn fest zusammen.
Schritt 3: Das Garen
Rollbraten im Grill oder Ofen garen
Bei indirekter Hitze auf dem Grill bei einer Temperatur von etwa 140-160 Grad ca. 2 bis 2,5 Stunden garen. Nach Abschluss des Garprozesses den Braten nochmal mit dem Heckbrenner überkrusten.
Falls kein Grill verfügbar ist, den Braten bei 250 Grad Oberhitze ebenfalls ca. 2 bis 2,5 Stunden im Ofen garen.
Text / Foto: Hengstenberg