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Rezepttipps-News: „ZANDER MIT PILZRISOTTO“, ein raffiniertes Gericht aus Perlgraupen und Feldsalat als Pesto!

8. Dezember 2020

Zutaten für etwa 4 Portionen:

Feldsalat-Pesto:

50 g Feldsalat

1 Knoblauchzehe

2 EL Dr. Oetker geröstete, gehackte Haselnüsse

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

4 - 5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zander:

etwa 1 EL Dr. Oetker geröstete, gehackte Haselnüsse

4 Zanderfilets, (je 150 g) mit Haut

2 - 3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 - 3 EL Weizenmehl

Pilzrisotto:

125 g Perlgraupen

200 ml Gemüsebrühe oder Fischbrühe

1 Zwiebel

150 g Pilze, z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Champions

½ Bund Majoran

1 - 2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

100 ml trockener Weißwein

etwa 60 g Dr. Oetker Crème double

50 g geriebener Parmesan

Salz

frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung:

Für das Risotto Graupen mit kochendem Wasser übergießen und etwa 1 Std. quellen lassen. Danach auf einem Sieb abgießen und abspülen. Inzwischen Brühe erhitzen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln. Majoran fein schneiden.

Feldsalat-Pesto

Feldsalat verlesen und waschen. Knoblauch abziehen und etwas zerkleinern. Salatblätter, Knoblauch, Haselnüsse, Finesse und Öl in einem Blender oder mit dem Pürierstab pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilzrisotto

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und darin dünsten. Graupen hinzufügen und ebenfalls kurz unter gelegentlichem Rühren dünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen komplett einkochen. Brühe und Crème double zugeben und weiterköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen. Risotto etwa 15 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln. Dann Pilze, Majoran und Parmesan zugeben und weitere 5 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zander

Nach Belieben Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Fischfilets trocken tupfen, von beiden Seiten salzen, pfeffern und mehlieren. Öl in der Pfanne erhitzen. Zander auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten und 2 - 4 Min. garen. Dann Filets umdrehen und 4 Min. bei schwacher Hitze weitergaren.

Das Pilzrisotto mit dem Zander (Hautseite nach oben) und dem Pesto servieren.

Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Tipp: Statt Zander kann auch Wolfsbarsch, Bachsaibling oder Felchen verwendet werden!


Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG