Zutaten für etwa 60 Stück:
Für das Backblech:
Backpapier
Backrahmen (27 x 25 cm)
Rührteig:
6 Eiweiß (Größe M)
250 g weiche Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pr. Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma
6 Eigelb (Größe M)
200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
50 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 2 EL Milch
Zum Bestreichen:
50 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Glasur:
400 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß
25 g Kokosfett
Zubereitung:
Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen daraufstellen. Für den Rührteig Eiweiß sehr steif schlagen. Den Grill des Backofens vorheizen.
Rührteig
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backin und Gustin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
2 Esslöffel des Teiges in den Backrahmen einfüllen und mit Hilfe eines Backpinsels gleichmäßig verstreichen. Backblech mit dem Backrahmen auf dem Rost in den Backofen schieben und jede Schicht grillen. Dabei sollte der Abstand zwischen Grill und Teigschicht etwa 20 cm betragen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 2 Minuten.
Restlichen Rührteig auf diese Weise verarbeiten. Schichtkuchen aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser einmal aufkochen lassen. Gebäck auf der oberen Seite damit bestreichen, erkalten lassen. Kuchen am Rand begradigen, der Länge nach in 6 gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen in 5 Rechtecke schneiden und diese schräg halbieren, so dass Dreiecke entstehen.
Glasur
Kuvertüre grob hacken, mit Kokosfett im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen und gut verrühren.
Baumkuchenecken mit Glasur überziehen, diese etwas anziehen lassen, dann das Gebäck auf Backpapier umsetzen und vollkommen fest werden lassen.
Text / Foto: Dr. Oetker