Ein traditioneller Balsamessig aus Modena darf in der Gourmetküche nicht fehlen
(djd). Die Emilia-Romagna im Norden Italiens kann mit zahlreichen kulinarischen Spezialitäten aufwarten, die sich in Deutschland großer Beliebtheit erfreuen. Zu den bekanntesten gehört der Balsamessig aus der Region Modena. Hier sind noch viele überwiegend familiengeführte „Acetaias“ beheimatet, die bis heute den beliebten Aceto Balsamico di Modena g.g.A. nach alter Tradition herstellen.
Schmeckt zu Herzhaftem und Süßem.
Zutaten für 4 Personen:
300 g getrocknete Cannellini-Bohnen
100 g Frühlingszwiebeln
150 g Zucchini
200 g gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
1 Zweig Fenchelgrün
1 Knoblauchzehe
½ frische Chili
Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Zubereitung:
Die Cannellini-Bohnen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 12 Stunden lang einweichen lassen. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und mit einem Spritzer Öl beträufeln. Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und dazugeben. Mit dem Fenchelgrün, der Chilischote und der Knoblauchzehe würzen. Mit 2–3 Esslöffeln Aceto Balsamico di Modena g.g.A. garnieren und mit etwas warmem Wasser bedecken.
Auf kleiner Flamme 40 Minuten kochen und am Ende der Garzeit salzen. Sobald alles weich ist, vom Herd nehmen und pürieren und abschmecken. Zucchini und Paprika in gleichmäßige Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden. Das Gemüse scharf mit Öl und einer Prise Salz und einem Tropfen Balsamessig anbraten.
Die Suppe mit dem gerösteten Gemüse servieren.
Text / Foto: djd/Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena