Zutaten für etwa 12 Stück
Für die Muffinform (12er):
etwa 12 Papierbackförmchen
Topping:
200 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
500 g Schlagsahne
Mandel-Krokant:
80 g Zucker
50 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
Teig:
200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
3 Eiweiß (Größe M)
1 Pr. Salz
3 Eigelb (Größe M)
140 g weiche Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Paste
4 EL Milch
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Zubereitung:
Für das Topping die Kuvertüre fein hacken und mit der Sahne erhitzen, über Nacht kalt stellen.
Mandel-Krokant
Zucker gleichmäßig auf den Boden einer beschichteten Pfanne streuen und bei starker Hitze ohne Rühren schmelzen. Beginnt der Zucker Farbe anzunehmen, die Mandeln untermischen und kurz rösten. Die Masse flach auf einen Bogen Backpapier schütten und erkalten lassen.
Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
Teig
Marzipan auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Eigelb in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Marzipanraspel, Fett, Zucker, Vanille-Paste und Milch zugeben und alles geschmeidig rühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig in den Muffinförmchen verteilen. Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 25 Minuten.
Muffins in der Form 10 Min. auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann aus der Form lösen und erkalten lassen.
Topping
Kuvertürensahne mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 13 mm) füllen und große Tupfen auf die Muffins spritzen.
Verzieren
Mandel-Krokant in Stücke brechen und auf den Cupcakes dekorativ verteilen.
Text / Foto: © Dr. Oetker