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Rezepttipps-News: „ZIEGENKÄSE MIT MANGO“, eine exquisite Gaumenfreude. Mit Mango-Chutney-Espuma!


veröffentlicht am 4. März 2024

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Mango

1 TL Öl

300 ml Gemüsebouillon

2 EL Weißweinessig

1 EL brauner Zucker

Jodsalz

Cayennepfeffer

200 g Feldsalat

200 g Ziegenfrischkäse

zum Gernieren rosa Pfeffer oder einige Granatapfelkerne

2 EL MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von hellen Saucen

Mixer oder iSi Gourmet Whip


Zubereitung:

1. Zwiebel pellen und würfeln. Mango abspülen, 8 Spalten abschneiden und abgedeckt kühl stellen. Rest der Mango schälen, das Fruchtfleisch vom faserigen Kern schneiden und würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mango zugeben und kurz anschmoren. Brühe, Essig und Zucker zugeben und aufkochen.

3. MONDAMIN Fix Saucenbinder einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Alles pürieren und durch ein feines Sieb geben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auskühlen lassen und in einen iSi Gourmet Whip mit großer Lochtülle füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln, oder im Mixer mixen

4. Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. Ziegenkäse in Stücke schneiden.

5. Feldsalat mit Ziegenkäse und Mangospalten auf Tellern anrichten. Mango-Chutney-Schaum aus dem iSi Gourmet Whip, oder Mixer daraufgeben.

Mit Granatapfelkernen oder rosa Pfeffer bestreut sofort servieren.



Text / Foto: MONDAMIN - Unilever