Zutaten für 4 Portionen:
1 Schalotte
400 g Pfifferlinge (oder andere Pilze der Saison)
20 g MEGGLE Knoblauch-Butter
Salz
Pfeffer
200 g Risottoreis (Carnaroli oder Vialone)
0,1 l Weißwein
0,7 l Gemüsefond
90 g MEGGLE Kräuter-Butter Original
80 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge waschen und putzen. Die MEGGLE Knoblauch-Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schalottenwürfel und Pfifferlinge darin anbraten und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Den Reis hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
Sobald der Weißwein reduziert ist, wiederholt mit etwas Gemüsefond auffüllen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in ca. 17 Minuten fertig garen.
Hat das Risottokorn noch leicht Biss, die MEGGLE Kräuter-Butter Original und den Parmesan unterrühren.
Nochmals abschmecken und gleich servieren.
Text / Foto: MEGGLE