Zutaten für etwa 24 Portionen:
Für die Muffinform (Mini 24er):
etwas Fett
etwas Weizenmehl
Zwiebel-Speck-Mischung:
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter oder Olivenöl
50 g durchwachsene Speck- oder Schinkenwürfel
1 EL gehackte Kräuter , z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin
50 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler
Teig:
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
½ TL Zucker
½ TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
2 Eier (Größe M)
2 - 3 EL Milch
Dip:
50 g Gurken
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Muffinmulden fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Zwiebel-Speck-Mischung
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Speck- oder Schinken- und Zwiebelwürfel darin kurz anbraten. Die gehackten Kräuter untermischen und abkühlen lassen.
Teig
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Jeweils etwa 1 TL Teig in die Muffinmulden geben. Erst die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, dann den Käse aufstreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 12 Minuten.
Die Pancake-Bites aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.
Dip
Gurke waschen und grob raspeln. Mit Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu den Pancake-Bites servieren und nach Wunsch mit Kräutern dekorieren.
Text / Foto: Dr. Oetker